Ни один прием пищи, а тем более завтрак немыслим в нашей семье без хорошего хлеба, поэтому фраза «Хлеб — всему голова» — в нашей семье не пустой звук. И именно с запахом свежеиспеченного хлеба ассоциируются у меня слова «уют», «дом» и «семья».
Этот рецепт хлеба на закваске особенно понравится тем, кто недавно начал выводить свою закваску и печет хлеб не так давно. У него простая технология приготовления, и он не требует каких-то специальных навыков или инвентаря, при этом получается с очень хрустящей корочкой и пуховым мякишем.
Его несложно месить руками, но с кухонным помощником Kenwood Chef Sense это станет еще проще и быстрее!
Белки | 10 г |
Жиры | 2 г |
Углеводы | 62 г |
530 г |
310 мл |
14 г |
150 г |
1 г |
30 г |
70 г |
70 г |
20 г |
вода | 70 г |
мука 1 сорт | 70 г |
закваска | 20 г |
С наступлением лета и приходом жары возросли риски получить солнечный удар. Вот как его
Один из важнейших показателей здоровья — кислотно-щелочной баланс. Если в организме повышена
Лицо тоже может быть проблемой зоной при похудении. Это случается не так часто, но все равно имеет
Вчерашняя или даже позавчерашняя гречка выглядит уже не так аппетитно, как свежесваренная. Вот как
Отличный рецепт, спасибо! 🤗 Приготовила сегодня, очень вкусный хлеб получился! Делала первый раз вообще 🫣
закваска и дрожжи? так можно? обычно лиюо одно либо другое..
А кто сказал что нельзя? Ваша кухня - это поле для вашего творчества, где можно все.
Особенность этого как раз рецепта в том, что используют сразу и дрожжи и закваску.
Я даже пеку иногда багеты на смеси биги и закваски.
Обязательно сделаю, прям чувствую его аромат🕊 👏👏👏
он очень вкусный, а сразу после духовки еще и потрескивает очень красиво :)
как сделать саму закваску, чтоб взять эти же 20 гр. закваски?
вот здесь я очень подробно рассказала все о закваске.
https://urnise.wordpress.com/2018/11/04/sourdough/
Урниса, а что такое "тест на глютеновое окно"? Поподробнее!
Елена, добрый день. :)
Сначала хотела сама вам написать, но так как я не большой специалист в выпечке хлеба, то за подробным ответом обратилась с знающим людям. :) А именно Оксане Кузнецовой (у нее очень интересный Инстаграм про хлеб).
Вот что она пишет.
"Тест покажет, достаточно ли развилась клейковина в пшеничном тесте. Отщипните от теста кусочек, покатайте его слегка в ладонях и растяните пальцами обеих рук, имитируя окошко. У вас должна получиться тоненькая пленочка, которая не рвется. Если рвется - месите еще. Влажное тесто я по причине природной лени просто оттягиваю двумя пальцами, без отщипывания кусочка, этого вполне хватает. Тесто с большим содержанием обойной муки будет рваться больше, чем белое, но все же даст пленку.
Какое тесто не нужно проверять на окно? Пельменное, оно ожидаемо порвется😜 Кроме шуток, крепкое тесто нет смысла проверять на глютеновое окно. Ржаное тоже не стоит, там крайне мало глютенина и он не появится от вымешивания. Окно - для влажного теста, где хорошая клейковина=musthave.
О том, что тормозит и ухудшает развитие клейковины.
Чрезмерный замес - тесто переокисляется, белки разрушаются.
Жиры - обволакивают белки муки и не дают им соединяться и создавать с молекулами воды глютеновые нити, поэтому масло добавляют в конце замеса уже после максимального развития клейковины.
Высокая температура - теплое тесто окисляется быстрее холодного, поэтому ледяная вода и умеренная температура - 22-24С при выбраживании, тепло желательно уже на расстойке.
Сахар - очень гигроскопичен, поглощает воду (отбирая у глютена). Соль. Роль соли очень интересна, она укрепляет волокна глютена и делает их более упругими, мешая их набуханию. Из-за этого соль часто вносят в середине замеса (или в конце) - чтобы дать возможность белкам набухнуть без соли и развить клейковину (метод отложенной соли). На этом же свойстве соли основан метод автолиза/аутолиза - предварительного замеса теста без соли и остальных ингредиентов.
И вообще что такое глютен. Это сочетание белков эндосперма глютеина и глиадина. При смешивании муки с водой образуется тесто, при этом глютенин отвечает за упругость теста, обеспечивает способность держать форму во время подьема, а глиадин - за эластичность. Эти свойства противоположны друг другу, но именно их сочетание дает нам возможность печь великолепный хлеб с пористым мякишем."
Спасибо за подробный ответ! В Инстаграм Оксаны Кузнецовой уже заглянула!
😀